Dat de herfst aangebroken is in mijn hoofd dat is inmiddels wel duidelijk. Dat het wat het weer betreft nog niet helemaal waar is, dat negeren we gewoon even!
Dit weekend stond bij mij helemaal in het teken van everything nice, Pumpkin spice. Als afwisseling vond ik het ook de moeite om aan de slag te gaan met een heerlijke speculaascake. Een echte herfstcake met speculaaskruiden van Euroma en een romige creamcheese topping met speculaaspasta. Dit is zo’n cake die perfect past bij een warme kop thee op een regenachtige middag. De speculaaskruiden geven de cake een diepe, kruidige smaak en de topping maakt het helemaal af!
Deze cake is heerlijk kruidig en zacht vanbinnen, en de combinatie van speculaas met de romige topping is onweerstaanbaar! Geniet ervan met vrienden of gewoon lekker zelf op de bank.
Wat heb je nodig voor de cake:
- 200 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
- 200 g fijne kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker
- 4 eieren (M)
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- Snufje zout
- 2 el speculaaskruiden (bijv. Euroma)
- 2 lotus speculaaskoekjes of bastognes
Voor de creamcheese topping:
- 200 g roomkaas
- 50 g poedersuiker
- 2 el speculaaspasta
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht). Vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.
Mix de roomboter met de kristalsuiker en vanillesuiker tot een luchtige massa. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed door na elk ei.
Zeef het zelfrijzend bakmeel en het zout, en voeg samen met de speculaaskruiden toe aan het beslag. Mix kort door tot alles net gemengd is.
Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 60 minuten goudbruin. Test met een satéprikker of de cake gaar is; als deze er schoon uitkomt, is je cake klaar!
Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
Voor de topping:
Mix de roomkaas met de poedersuiker tot een glad mengsel.
Voeg de speculaaspasta toe en mix nog even kort door.
Smeer de topping royaal over de afgekoelde cake en garneer met verkruimelde speculaaskoekjes
